סיליקון
כבר ציינתי בעבר שאני משתמש בתבניות פולימר להכנת ויטמינים גומי תוצרת בית, חטיפי קרם ושאר מצרכי בית. עם זאת, האזכור של תבניות סיליקון נוטה לעורר את השאלה, "האם כלי אפייה מסיליקון בטוחים?" לרוע המזל, זו אחת השאלות שאני עונה עליהן בדרך כלל: "זה תלוי." הנה הסבר יותר מעמיק.
מה זה סיליקון?
ראשית, חשוב להבין שלושה מונחים המבולבלים לעתים קרובות: סיליקון, סיליקה וסיליקון פולימר. חומרים אלה קשורים אך נבדלים. הנה סקירה קצרה של כל אחד מהם:
סיליקון (Silicon) – יסוד טבעי (סמל Si ומספר אטומי 14). יסוד אינו יכול להתפרק לחלקיקים קטנים יותר מבלי להתפצל אטומים. הסיליקון הוא היסוד השני בשכיחותו בכדור הארץ אחרי חמצן. הוא משמש בתעשיות רבות, כולל אלקטרוניקה (ולכן, "עמק הסיליקון"), אנרגיה סולארית ובנייה.
סיליקה (Silica) – תרכובת העשויה מסיליקון וחמצן (SiO2). זה קיים בצורות שונות, כולל קוורץ, חול וזכוכית. סיליקה היא מרכיב עיקרי בקרום כדור הארץ ומתרחשת בכל הטבע. זה מופיע בייצור זכוכית, קרמיקה וחומרי שוחקים. בגוף האדם יש גם כמות גבוהה של סיליקה. מחקרים מסוימים אף מראים שיש לזה יתרונות בריאותיים.
סיליקון פולימר (Silicone) – פולימר סינתטי שנוצר על ידי הוספת פחמן ו/או חמצן לסיליקון. מופיע כמוצק, נוזל או ג'ל. ונמצא בשימוש תכוף בתחום הרפואי. אפשר למצוא אותו במכשירים רפואיים כמו קוצבי לב, החלפות מפרקים ושתלים. הפולימר בדרך כלל בטוח לשימושים אלה ומשמש כיום לייצור כלי בישול וכלי אפייה.
אז, במאמר זה, אנחנו מדברים על סיליקון, הפולימר הסינטטי המאושר כחומר בטוח למזון מאז 1979. אנשים עושים שימוש נרחב בפולימר במטבח במשך כ-40 שנה.
היתרונות של כלי בישול מסיליקון
יש סיבה טובה שאנשים אוהבים מוצרי פולימר כמו תבניות אפייה למטבח. הנה כמה מהם:
לשימוש חוזר
פולימר הוא חומר עמיד שיכול לעמוד בשימוש חוזר. הוא עמיד בפני סדקים, דהייה וקילופים. אנשים משתמשים לעתים קרובות במרבדי אפייה מפולימר כחלופה ידידותית לסביבה לרדיד אלומיניום כציפוי לתבנית אפייה.
נון-סטיק
כלי אפייה מפולימר לא נדבקים כמו בכלי אפייה מסורתיים. זה חשוב במיוחד עבור אלה שאופים מאפינס או עוגות. תכונות הנון-דביק הטבעית שלו אומרת שהוא זקוק למעט או ללא שמן לפני השימוש. יש בזה יתרון בהפחתת הצורך בתוספת שומנים באפייה, לחסוך במרכיבים ובעלויות. ובנוסף, מפחית את התסכול מכך שהמאפים נדבקים לדפנות התבניות. סביר יותר שתסיימו עם תוצאה יפה אם אתם משתמשים בתבנית פולימר
קל לניקוי
מחצלות פולימר לאפייה ומוצרי אפייה אחרים מסיליקון קלים בדרך כלל לניקוי. הגמישות של כלי אפייה ותבניות פולימר מקלה על הוצאת דברים מהם ומקלה על הניקוי. כלי אפייה מסיליקון הם בדרך כלל בטוחים במדיח כלים וקלים לשטיפה ידנית עם מים וסבון. המשטח החלק שלו מתנגד להכתמה ואינו שומר על ריחות. אז, זה בדרך כלל נשאר כמו חדש במשך שנים.
שימוש רב
הסיליקון מפורסם כעמיד במקרר, עמיד במקפיא ותנור, כל עוד אתם משתמשים בו לפי הוראות היצרן. אז, יש לזה שימושים רבים ושונים. עם זאת, רוב היצרנים ימליצו לא לשים כלי אפייה מפולימר ישירות על מתלה תנור. הסיבה לכך היא שהוא יכול להיות קצת לא יציב, כלומר להתעוות כאשר הוא מחומם. הצבתו על גבי מגש אפייה ממתכת יכולה לעזור לשמור על יציבותו.
האם זה בטוח?
לעתים קרובות אנשים מציינים שפולימר אינו אלומיניום, הוא נטול נפט, ואין לו BPA או PFAS. אבל זה לא כל מה שיש לקחת בחשבון. בייצור מוצרי פולימר משתמשים לעתים קרובות בחומרים ותוספים מסוימים בתהליך. השאלה היא האם התוספים הללו נשארים במוצר הסופי.
לא היה הרבה מחקר על הבטיחות של כלי אפייה או תבניות פולימר עד לאחרונה. ייתכן שהדבר נובע מהעלייה בפופולריות ובמגוון המוצרים הזמינים.
מחקר משנת 2022 בדק את התוספים הללו כדי לראות מה עלול לדלוף מתבניות פולימר קאפקייקס למזון. הם מצאו BHT, מסרטן ידוע, בתוספת שני חומרים מסרטנים סבירים נוספים, נפתלין וביפניל. הם גם מצאו דודציל אקרילט, אשר מגרה את העיניים, העור והריאות.
מחקר זה גם הזכיר את ההבדל בין תבניות סיליקון באיכות נמוכה לבין סיליקון "פלטינה" באיכות גבוהה יותר. תבניות אלו נוטות להיות יקרות יותר אך איכותיות. מוצרי פולימר איכותיים עוברים טיפול חום נוסף להעלמת שאריות כימיקלים.
ההבדל הזה ניתן למדידה. הסיליקון באיכות נמוכה חרג מהסטנדרטים של תרכובות אורגניות נדיפות (VOC). החוקרים קבעו שאסור להשתמש בהם במגע עם מזון בטמפרטורות גבוהות יותר. תבניות קאפקייקס פולימר איכותיות עמדו בתקנים ואושרו לשימוש בחום גבוה.
בדיקה על סיליקון
היצרנים מבצעים בדרך כלל בדיקות בטיחות פנימיות או באמצעות מעבדות של צד שלישי. בדיקות אלו מבטיחות שהמוצרים האלה עומדים בתקני בטיחות ותקנות. בדיקות בטיחות על כלי אפייה מפולימר בדרך כלל מסתכלות על גורמים כמו:
- הרכב החומר: בדיקה כדי לוודא שהתבניות לאפייה הן באיכות מזון וללא כימיקלים מזיקים או תוספים.
- עמידות בחום: בדיקה כדי לראות אם הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להינמס, להתעוות או לפלוט אדים מזיקים.
- רעילות: הערכה האם התבניות מפרישוות חומרים מזיקים למזון כאשר הוא נחשף לחום או לתנאים אחרים.
- עמידות: בדיקת עמידות כלי האפייה בפני קריעה, סדקים והתכלות לאורך זמן.
- מאפייני נון-סטיק: בדיקת ציפוי הנון-סטיק של כלי האפייה ובדיקה שאין בו חומרים מזיקים.
- עמידות לכתמים וריחות: בדיקה כדי לוודא שהוא עמיד בפני כתמים ואינו שומר על ריחות מזון.
עם זאת, בטיחות הפולימר בטמפרטורות גבוהות יותר עדיין לא נבדקה כראוי, וזו הסיבה שאפייה עם תבניות כאלה נותרה שנויה במחלוקת. רשמית, מחבתות פולימר מדורגות לטמפרטורות מתחת לאפס ועד בסביבות 232 מעלות ומעלה אז, עד לאחרונה, מחקרים הראו שפולימר איכותי בטוח לבישול ואפייה.
סכנות
מחקרים מצביעים שייתכנו חששות רעילות בהתאם לדרגה ולשימוש. כמה סכנות אפשריות כוללות:
- חומרים רעילים: תבניות פולימר זולות ולא איכותיות עלולות להכיל חומרים רעילים שמשתחררים בחום גבוה.
- טמפרטורות גבוהות: למרות שהפולימר עמיד בחום, חשיפה לטמפרטורות גבוהות מאוד (מעל 230 מעלות צלזיוס) עלולה לגרום לשחרור חומרים מזיקים
פוטנציאל לזיהום
כלי אפייה מפולימר, כמו כל כלי מטבח, יכולים להכיל חיידקים או עובש אם לא מנקים ומתוחזקים כראוי. שריטות או נזק לכלי אפייה מפולימר עלולים לספק קרקע פורייה לגידול חיידקים. זה עלול להוביל לזיהום מזון.
פוטנציאל לתיוג שגוי
במקרים מסוימים, עסקים עלולים לסמן בטעות או לפרסם כוזב כלי אפייה מפולימר. אריזה עשויה לומר שהיא מתאימה למזון או עמידה בחום כאשר היא אינה עומדת בתקני בטיחות. לכן, היזהרו בעת רכישת כלי אפייה מפולימר. חפשו מותגים בעלי מוניטין שעומדים בהנחיות הרגולטוריות.
הסכנות הללו אינן מוכחות לחלוטין עבור כל מותגי ומוצרי הפולימר. הם גם אופייניים יותר בשימוש בטמפרטורה גבוהה, אבל מומלץ להיות זהיר לגבי איך ומתי להשתמש בסיליקון.
כיצד לבחור סיליקון בטוח יותר
קודם כל, אתם כנראה לא צריכים לדאוג לגבי כפפות לתנור ומגשי קוביות קרח. במקרים אלה, אין מגע ישיר עם מזון בטמפרטורות גבוהות. אם אתם משתמשים בתבניות פולימר או כלי אפייה, וודאו שהם איכותיים. אתה רוצה לוודא ככל האפשר שהוא לא מכיל חומרי מילוי או תוספים מסוכנים. להלן רשימת בדיקה של מה לחפש:
אישורים
חפש כלי בישול מאושרים על ידי ארגונים או סוכנויות רגולטוריות מוכרות. ארגונים אלה מסדירים חומרים למגע עם מזון, כולל פולימר המשמש בכלי אפייה. הם קובעים תקני בטיחות ומבטיחים שהיצרנים עומדים בדרישות. הסמכת פולימר בדרגת מזון מציינת שהוא עומד בתקני בטיחות ואיכות.
בדיקת איכות
בדקו את איכות כלי הבישול מפולימר, כולל המרקם, הגמישות והעובי שלו. כלי בישול איכותיים צריכים להרגיש יציבים ועמידים, עם משטח חלק וללא סימני נזק או בלאי נראים לעין. הימנעו מכלי בישול שמרגישים דקיקים או בעלי ריח כימי חזק. סימנים אלו עשויים להצביע על חומרים באיכות נמוכה יותר או על תהליכי ייצור.
עמידות בחום
ודאו שכלי הבישול עמידים בחום ושמתאים לשימוש בתנורים ומקפיאים. חפשו מידע על טווח הטמפרטורות של כלי הבישול והימנעו מחשיפתו ללהבות פתוחות. חום קיצוני עלול לגרום לפולימר להתכלות או להמס.
מותגים מוכרים
היצמדו למותגים ידועים ובעלי מוניטין עם רקורד של ייצור כלי בישול מפולימר באיכות גבוהה. מותגים מבוססים נוטים יותר לתת עדיפות לבטיחות ובקרת איכות. עם זאת, הימנעו מחיקויים זולים. כלי בישול זה עשויים להיות עשויים מחומרים נחותים או חסרי אישורי בטיחות.
עוד באותו נושא:
מה דעתך על כלי בישול או תבניות אפייה מסיליקון? האם אתה משתמש בו? אם כן, איך? שתפו אותנו למטה!