רגישויות למזון
המונחים אלרגיה למזון, רגישות למזון ואי סבילות למזון משמשים בדרך כלל לסירוגין וניתן לבלבל ביניהם בקלות. אי סבילות ורגישויות למזון שכיחות הרבה יותר מאלרגיות. ההערכה היא שרגישויות למזון ואי סבילות למזון משפיעות על 15-20% מאוכלוסיית העולם. אלרגיות בפועל למזון משפיעות רק על 3.6% מאוכלוסיית העולם ויש להתייחס אליה ברצינות בעת הכנה, אחסון, בחירה והגשה של מזון.
אלרגיות למזון
אלרגיה למזון היא תגובה חיסונית כתוצאה מתגובה בתיווך IgE (נוגדן). לאנשים הסובלים מאלרגיה למזון יש תגובות קשות (בדרך כלל תוך דקות מבליעת המזון) כגון אנפילקסיס, אסטמה אלרגית, אורטיקריה, דלקת רינו-לחמית ואף סגירה מוחלטת של העיניים והגרון תוך דקות עד שעות מרגע הבליעה או מהחשיפה למזון שהם אלרגיים אליו. תגובה זו היא תוצאה של תאי פיטום (סוגי תאי חיסון) המשחררים היסטמין לגופך.
האלרגנים הנפוצים ביותר למזון הם:
- בוטנים ואגוזי עץ: בוטנים, שקדים, אגוזי מלך וקשיו הם בין האלרגנים המובילים. אלרגיות לאגוזי עץ הן לרוב לכל החיים ועלולות לגרום לתגובות קשות.
- חלב: אלרגיה לחלב פרה שכיחה אצל תינוקות וילדים צעירים, אך היא לרוב גדלה. עם זאת, זה יכול להימשך בבגרות במקרים מסוימים.
- ביצים: אלרגיות לביצים שכיחות יותר גם בילדים. החלבונים בחלבוני ביצה הם האלרגנים העיקריים.
- דגים: אלרגיות לדגים (סלמון, טונה) נוטות להימשך כל החיים ועלולות לגרום לתגובות קשות.
- חיטה: אלרגיה לחיטה שכיחה יותר בילדים. זה נבדל מאי סבילות לגלוטן או צליאק.
- סויה: אלרגיה לסויה יכולה להשפיע על תינוקות וילדים צעירים, אך עלולה להתגבר.
רגישויות למזון
קשה יותר לקבוע רגישויות למזון מכיוון שהן בדרך כלל מובילות לתגובות מאוחרות (שעות עד ימים). רגישויות למזון מערבות גם את מערכת החיסון. כאשר מזון נבלע חלבון מזון אחד או יותר במזון הספציפי הזה ייקשר לנוגדנים/אימונוגלובולינים מה שמוביל לתגובה חיסונית. האימונוגלובולינים הספציפיים שאנו מסתכלים עליהם בעת בדיקת רגישות למזון הם: נוגדני IgA, IgG, IgM ו-Ig4. נפוץ כי תפקוד לקוי של מערכת העיכול כגון חדירות מעיים יכולה להוביל או להחמיר רגישויות למזון. חלק מהתסמינים הנפוצים ביותר הקשורים לרגישות למזון הם עייפות, נפיחות/גזים, צואה לא סדירה, בחילות, ערפל מוחי, בעיות עור, כאבי פרקים ומיגרנות.
תסמינים
תגובות עור
- אורטיקריה (גבשושיות אדמדמות, מגרדות על העור)
- דרמטיטיס, אקזמה (עור מגרד, דלקתי)
- נפיחות (במיוחד סביב השפתיים, הפנים והעיניים)
בעיות במערכת העיכול
- בחילות והקאות
- שלשולים
- אי נוחות והתכווצויות בבטן
תסמינים נשימתיים
- התעטשות
- אף סתום או נזלת
- שיעול וצפצופים
- קוצר נשימה
סימנים קרדיווסקולריים
- דופק מהיר או חלש
- לחץ דם נמוך
- התעלפות
אנפילקסיס
אנפילקסיס מייצגת תגובה אלרגית חמורה ומסכנת חיים המשפיעה על מערכות איברים מרובות. זה יכול לגרום לקשיי נשימה, אובדן הכרה וירידה בלחץ הדם. טיפול רפואי דחוף ומתן אפינפרין (אדרנלין) הם הכרחיים כדי למנוע תוצאות קטלניות.
אי סבילות למזון
אי סבילות למזון אינה מערבת את מערכת החיסון ומתרחשת כאשר אדם מתקשה לעכל מזון מסוים. הם עשויים להיגרם על ידי פגיעה ביכולת הספיגה, מחסור באנזים או בחומרי תזונה ספציפיים, חומצת קיבה נמוכה, דלקת ובעיות או מצבים אחרים של מערכת העיכול. לדוגמה, כאשר מישהו אינו סובלני ללקטוז, חסר לו האנזים לקטאז שעוזר לפרק את הלקטוז במוצרי חלב. אי סבילות למזון מופיעה לרוב כבעיות במערכת העיכול כגון גזים, נפיחות, צואה לא סדירה וכאבי בטן. אי סבילות למזון נפוצה כוללת: מוצרי חלב, חיטה, סולפיטים, היסטמינים, חומרים משמרים למזון, חומרי טעם וריח מלאכותיים/צבעים מלאכותיים, שוקולד, פירות הדר ומזונות חומציים.
סוגים שונים של אימונוגלובולינים
- IgE
נוגדנים של מערכת החיסון שנלחמים בטפילים ותולעים.
לנוגדנים מסוג IgE יש חלק משמעותי בתגובות האלרגיות שמתרחשות בגוף – כאשר אדם אלרגי נתקל באלרגן (לדוגמה אבק) הנוגדנים מתחילים לפעול שגורם לשחרור היסטימנים, ובסוף הדברים מופיעים התסמינים של אלרגיה. - IgG
נוגדנים המופרשים על ידי תאי B במהלך תגובה חיסונית נגד אנטיגן מוּכּר (למשל בעקבות חיסון או חשיפה קודמת לאנטיגן). זהו סוג הנוגדן בעל התגובה החיסונית היעילה ביותר. - IgA
נמצא ברקמות הריריות שלנו (גרון, ריאות, ריאות, ריר, מעיים, דמעות, אף, מעברים) מוביל בדרך כלל לגודש, ריר, ליחה, GI ובעיות עור. - IgM
נוגדנים מסוג IgM הם הראשונים לעלות בדם לאחר הידבקות במחלה זיהומית. רמתם של נוגדנים אלו מתחילה לעלות מספר ימים לאחר ההדבקה, ומתחילה לרדת לאחר מספר שבועות עד חודשים, תלוי בגורם המזהם. - IgG4
עלייה ספציפית של אימונוגלובולינים לא תגובתיים עשויה להוות אינדיקטור לחשיפה כרונית למזון/מזונות מסוימים וקשורה גם למחלות אוטואימוניות ומחלות מערכת העיכול.
אלו הם תאי פיטום שמובילים לפגיעה בדרכי הנשימה או אנפילקסיס, אורטיקריה או פריחות, ונפיחות,
האימונוגלובולין השכיח ביותר, מוצג בצורה גלובלית יותר כמו בעיות עם עייפות, כאבי פרקים, דלקות והפרעות במערכת העיכול.
נמצא ברקמות הריריות שלנו (גרון, ריאות, רוק, מעיים, מעברי אף). בדרך כלל מוביל לגודש, ריר, ליחה, מערכת העיכול ובעיות עור.
זהו אחד מקווי ההגנה הראשונים כאשר הגוף חש איום או זיהום. IgM מיוצרים בתגובה לאנטיגנים זרים.
אימונוגלובולין מגן מיוחד שאינו תגובתי. עליות עשויות להוות אינדיקטור לחשיפה כרונית למזון/מזונות מסוימים וקשורה גם למצבים אוטואימוניים ו-GI מסוימים.
בדיקות רגישות למזון והתערבויות
לעיתים קרובות ניתן לזהות אי סבילות למזון באמצעות תקופת חיסול (דיאטת אלימינציה). אלרגיות ורגישויות למזון מתגלות בדרך כלל באמצעות בדיקות דם. אנו משתמשים ב"מבחן רגישות למזון תוסס" אשר בודק את המזונות ותוספי המזון הנפוצים ביותר על ידי הסתכלות על נוגדני IgG ו-IgA. בשני המקרים של אי סבילות ורגישויות למזון, רצוי ליישם דיאטת אלימינציה, בה מומלצת הסרה של מזונות בעייתיים לתקופה מוגדרת.
דיאטת חיסול
- התערבות תזונתית זמנית המשמשת לזיהוי טריגרים פוטנציאליים לתסמינים שאתם חווים או כדי להסיר מזונות הידועים כגורמים לתסמינים ולראות אם הם משתפרים.
- בדרך כלל נמשך בין 1-6 חודשים (אנו ממליצים לא פחות מ-3 חודשים)
הצגת מזון מחדש לאחר דיאטת חיסול
הסרה זמנית של מזונות מסוימים מהתזונה ואז מחזירים מחדש אחד בכל פעם תוך התבוננות בתגובות שליליות. ההחדרה מחדש של מזונות או קבוצות מזון נעשית באיטיות ובשיטתיות. יש להכניס מזון אחד בכל פעם, בכמויות קטנות שגדלות באיטיות. בעת הכנסת מזונות מחדש, חשוב להתבונן בסימפטומים/תגובות ולהקדיש תשומת לב רבה לתחושות בימים שבהם אוכלים את המזון וכן בימים שלאחר מכן. מכניסים את המזון הבא רק אם אין תגובה שלילית ויש יציאות סדירות ומלאות.
ריפוי המעיים
לאחר שהמזונות הבעייתיים הוסרו לתקופה מסוימת והוכנסו מחדש (אם אפשר) אז מגיע התהליך החשוב של החזרת האיזון והבריאות הכללית וקידום מיקרוביום מעיים חזק. חשוב לעשות את כל התהליך עם יועץ או יועצת בריאות טבעית מוסמכים, עם השגחה נאותה.
- מאכלסים מחדש את חיידקי המעיים הטובים על ידי הוספת מזונות פרה-ביוטיים וגם עשירים בפרוביוטיקה, לפעמים ניתן להוסיף גם תוסף פרוביוטי. גיוון במזונות שאתם אוכלים הוא המפתח בשלב זה!
- חשוב למצוא זמן טוב לוודא שאתם מרגישים תחושת רוגע בעבודה ובחיים האישיים שלכם, לוודא שיש לכם טכניקות לניהול מתח ושאתם ישנים טוב.
רגישויות למזון, רגישויות למזון, רגישויות למזון, רגישויות למזון, רגישויות למזון,