זהו לחם איכותי יותר במונחי ערך תזונתי: הוא עשיר בסיבים, מינרלים וחלבון, עם אינדקס גליקמי נמוך יותר, ובעל יתרונות נוספים לעיכול בזכות תסיסת המחמצת.
מומלץ להשתמש בתבנית אידלי אבל לא חובה.
תבנית אידלי זו תבנית עם שקעים. (אפשר מסיליקון)
רכיבים:
210 גרם קמח רב-גרעיני (לדוגמה 50% קמח חיטה מלאה ו-50% תערובת של קמח אמרנט)
40 גרם מחמצת
מים פושרים
חצי כפית מחית תמרים או 2 כפות אורז מבושל, טחונים לעיסה חלקה
⅛ כפית זרעי כמון או אבקה
חצי כפית מלח הימלאיה
1 כף זרעי פשתן גרוסים, גרעיני חמניות מושרים או כל זרע אחר לבחירתכם (אופציונלי)
אופן ההכנה:
אם יש לכם מחמצת, הוציאו אותה מהמקרר 24 שעות לפני האפייה והניחו לה לשבת בחוץ במשך שעה. הוסיפו 70 גרם קמח ו-70 מ"ל מים חמימים (לא חמים יותר מ-40 מעלות צלזיוס) למחמצת והניחו לה ל-12 שעות.
קחו 40 גרם (מהמחמצת) למנת המחמצת הבאה שלכם, העבירו לצנצנת זכוכית והניחו אותה במקרר. ל-140 גרם הנותרים של שאור (מחמצת) הוסיפו 140 גרם קמח, ממרח תמרים או אורז וכמות מים חמימים כנדרש עד לקבלת בצק חלק. הוסיפו גם מלח, כמון ואם אפשר, מעט אגוזים וזרעים מושרים. מלאו את תבנית האידלי בבצק, כסו אותן והניחו לה לשבת במשך 6-12 שעות (קצר יותר בקיץ, ארוך יותר בחורף). אדו במשך 30 דקות מבלי לפתוח את מכסה כלי האידוי תוך כדי אידוי.
וריאציות
אם אין לכם מחמצת שאור, השתמשו ב-4 כפות אורז מבושל במקום 2, ערבבו את כל המרכיבים והניחו לתסיסה של 12-16 שעות בתבנית אידלי . במקרה זה, הלחם לא יקבל את טעם המחמצת הייחודי והוא יהיה פחות אוורירי.
- זמן הכנה: כ-40 דקות עבודה (ללא זמן תפיחה ואידוי)
- סוג מתכון: לחם טבעוני מאודה מחמצת־דגנים (לחם אידלי)
- מספר מנות: 6-8 לחמניות (תלוי בגודל השקעים בתבנית האידלי)
יש לכם שאלה – לנו יש תשובה
אתם מוזמנים לקבוצת הוואטסאפ שלנו
הערה: המתכונים באתר זה מיועדים לאנשים בריאים. אם יש לך בעיה רפואית כלשהי, כדאי להתייעץ עם יועץ בריאות טבעית.