מיתוס של ברזל וחלבון
המיתוס לפיו אפשר להשיג ברזל רק מבשר היה כה נפוץ עד שהציבור מאמין ללא עוררין שצריך אותו כדי להשיג ברזל. כל כך הצליחו בפרסומות עד שכמעט נכנס לתודעת הציבור שכדי להימנע ממחסור בברזל חייבים לאכול בשר. זה פשוט לא נכון. תזונה צמחונית, הכוללת ירקות, קטניות, פירות ודגנים, מספקות את כל הברזל הדרוש.
מחסור בברזל הוא, לעומת זאת, הבעיה התזונתית הגדולה ביותר העומדת בפני העולם וארגון הבריאות העולמי (WHO) מעריך כי ל-750 מיליון אנשים יש את זה – רובם נשים ורובן בגיל הפוריות. הסיבה לכך די ברורה – איבוד דם ולא רק תזונה. שיעור הנשים המערביות שחוות את זה הוא בסביבות ה-20% – והיא מתרחשת באותה תדירות אצל אוכלי בשר וצמחונים.
כל גופי הבריאות העיקריים מסכימים שצמחונים או טבעונים אינם נוטים לסבול ממחסור יותר מאשר אוכלי בשר. עם זאת, זה לא משנה את העובדה שזו בעיה עבור נשים רבות, וכולן צריכות להבטיח שיש להן מקורות טובים לברזל בתזונה שלהן, במיוחד במהלך המחזור החודשי וקצת אחרי.
מיתוס הספיגה
ביקורת שנמתחת לפעמים על תזונה צמחונית היא שברזל על בסיס צמחי נספג בצורה גרועה בגוף. זה אולי נספג לאט יותר, אבל מחקרים מראים שלצמחונים יש צריכה גבוהה של ברזל ורמות ההמוגלובין שלהם תקינות.
מזונות צמחיים העשירים בוויטמין C עוזרים לספיגה וצמחונים נוטים לאכול יותר מהפירות והירקות הטריים החיוניים הללו. צריכת הברזל גבוהה במיוחד אצל צמחונים וטבעונים שהמזון העיקרי שלהם הוא לחם מלא, כך שזו סיבה נוספת להקפיד על מוצרים שלמים ולא לאכול מזונות מעובדים בייצור המוני.
עומס ברזל
כל כך מוטעות היו החששות ממחסור בברזל עד שהסיטו את תשומת הלב הציבורית מהבעיות של עומס ברזל, נפוצות יותר ואולי מסוכנות יותר. אם יש לך יותר מדי ברזל בתזונה שלך, לגוף אין דרך להיפטר ממנו.
השליטה היחידה עליו היא כמה לאט או מהר הוא נספג מהמעיים לדם. ברזל מבשר נספג במהירות ובקלות, בין אם הגוף זקוק לו ובין אם לאו. זה מעודד עומס ברזל.
ברזל מהצומח נספג לאט יותר וכתוצאה מכך, מאגרי הברזל של צמחונים נוטים להיות נמוכים יותר מאשר אוכלי בשר.
ברזל על בסיס בשר נקשר למחלות לב ומאגרי ברזל גבוהים נקשרו לסרטן ותגובות גרועות לזיהום.
מיתוס החלבון
זו לא בעיה לצמחונים בלבד. אם תאכלו מגוון מזונות ומספיק קלוריות תקבלו באופן אוטומטי מספיק חלבון.
מדי פעם עדיין שומעים שבשר הוא חלבון מלא ושחלבון צמחי אינו שלם. המשמעות היא שבשר מכיל את כל חומצות האמינו הנחוצות המרכיבות את החלבון, לעומת תזונה צמחונית שמשיגה את חומצות האמינו שלה ממגוון מקורות צמחיים.
צמחונים משיגים די והותר מכל חומצות האמינו וכל גופי הבריאות בעולם מסכימים על כך – אין צורך לאכול שילובים ספציפיים של מזונות באותה ארוחה.
הבעיה האמיתית היא לא מעט מדי חלבון אלא יותר מדי, במיוחד עבור אוכלי בשר. חלבון מן החי קשור לרבות מהמחלות הניווניות לעומת החלבון ממקורות צמחיים שאינם קשורים.
לפי הארגון הבריאות העולמי (WHO), מאמינים כי חלבון בשר ממלא תפקיד חשוב בגרימת אוסטאופורוזיס ומחלת כליות.
מה עם B12?
מחסור בוויטמין B12
זהו ויטמין חשוב מאוד – המיוצר על ידי חיידקים – חיוני להתפתחות תאי דם ולתפקוד העצבים. מחסור בו עלול להוביל לקריסת מערכת העצבים ובסופו של דבר למוות.
ויטמין B12 נמצא בעיקר במוצרים מן החי, מה שהופך את זה למאתגר עבור טבעונים וצמחונים להשיג כמויות מספקות אך ורק ממקורות צמחיים, הכוללים שמרים תזונתיים, מזון מועשר, דגנים, פטריות וכמה אצות. מקורות צמחוניים אלה של ויטמין B12 הם דרך מצוינת לטבעונים לכלול את החומר התזונתי בתזונה שלהם.
B12 – חיידקים המייצרים חיים בעיקר במעי הגס, מעבר לנקודה שבה הוא יכול להיספג. עם זאת, ייתכן שחלקם ייספגו וייתכן שזו הסיבה שהמקרים של מחסור ב-B12 בקרב טבעונים שאינם משלימים B12 הם נדירים במקצת. מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון, מיתוס של ברזל וחלבון,