שמרים תזונתיים
אם אי פעם נתקלת בשמרים תזונתיים במתכון, סביר להניח שזה היה מתכון ללא חלב. במתכונים טבעוניים, הם דרך מצוינת להחליף גבינה מכיוון שהם מספקים טעם דומה.
זה סוג של מרכיב מוזר ויכול להשאיר אנשים מגרדים את ראשם בבלבול כשהם נתקלים בו, אז היום אנחנו מסבירים את כל מה שאתם צריכים לדעת עליו מה הוא, איך משתמשים בו, איפה אפשר למצוא אותו ועוד!
מה זה שמרים תזונתיים
שמרים תזונתיים, המכונה גם נוצ', הם שמרים מושבתים, כלומר השמרים אינם חיים ואינם יכולים להחמיץ. זה מגיע מזן של Saccharomyces cerevisiae , פטרייה חד-תאית המשמשת בייצור יין, אפייה ובישול (וכן, זה טבעוני!).
זה נעשה על ידי גידול שמרים במדיום העשוי בדרך כלל מגלוקוז. כאשר הם מוכנים, השמרים מושבתים בחום ואז נשטפים, מיובשים וארוזים.
זה נמכר לעתים קרובות בצורה של פתיתים צהובים, גרגירים או אבקה (הפתיתים דומים לאוכל של דגים אם אי פעם היה לך אקווריום). אני יודע שזה לא נשמע מעורר תיאבון עד כה, אבל זה מעניק טעם טעים להפליא במאכלים.
זהו תוסף נהדר עבור כל האנשים מלבד אלה עם מחלת קרוהן , שכן שמרים יכולים להחמיר את הסימפטומים של המחלה. עבור כל השאר, זה בטוח לחלוטין לאכול.
מה הטעם של זה?
לשמרים תזונתיים יש טעם אגוזי גבינתי וזו הסיבה שהם משמשים לעתים קרובות כדי להחליף גבינה במתכונים ללא חלב. יש המתארים אותו כטעם אומאמי – טעם מלוח עשיר.
זה יכול לשפר את הטעמים הקיימים במנה, לספק אפקט עיבוי קרמי למרקים ולספק טעם גבינתי.
יתרונות תזונתיים
השמרים התזונתיים בעלי יתרונות תזונתיים לא מעטים! עם זאת, הערכים התזונתיים יכולים להשתנות מיצרן אחד למשנהו. בקהילה הטבעונית היא מומלצת לרוב כמקור לויטמין B12.
קשורים: למד הכל על ויטמין B12, למה אנחנו צריכים אותו וכיצד להשיג אותו .
היתרונות:
- חלבון מלא כלומר יש בו את כל תשע חומצות האמינו החיוניות בכמויות המומלצות.
- מכיל בסביבות 8 גרם חלבון לשתי כפות (16 גרם).
- כאשר הוא מועשר, זה מקור מצוין לתיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6 וויטמין B12.
- מכיל אבץ, סלניום, מנגן וברזל.
- מקור לנוגדי חמצון רבי עוצמה גלוטתיון וסלנומתיונין
איפה למצוא את זה?
כיום אתם יכולים למצוא אותם בחנויות טבע.
איך להשתמש בזה
שמרים תזונתיים מגיעים בצורת פתיתים או כאבקה. יש לו טעם מלוח, אגוזי או גבינתי.
אנשים יכולים להוסיף אותו כתיבול מלוח למגוון מנות, כולל פסטה, ירקות וסלטים.
כמה דרכים להשתמש בשמרים תזונתיים כוללות:
- מפזרים אותו על פופקורן במקום חמאה או מלח
- מערבבים אותו לריזוטו במקום גבינת פרמזן
- הכנת חלופה טבעונית לרוטב גבינה
- כמרכיב במנת מקרוני וגבינה טבעונית
- מערבבים אותו למרקים קרמיים להוספת חומרים מזינים
אם יש לכם אי סבילות לשמרים, ישנן מספר חלופות שתוכלו לנסות כאשר אתם נתקלים בזה במתכונים. אם המתכון דורש כמות קטנה בלבד, אפשר פשוט לוותר עליו. אם חסר לכם טעם האומאמי, הוסיפו מעט משחת מיסו או רוטב סויה אורגני.
כיצד לאחסן שמרים תזונתיים
שמרים תזונתיים עדיף לשמור בכלי אטום במקום חשוך קריר כמו מזווה. גם מקרר עובד טוב.
המפתח הוא לשמור על אריזה סגורה מלחות. אם השמרים מאוחסנים כראוי, הם יכולים להחזיק מעמד עד שנתיים.
האם שמרים תזונתיים מתקלקלים?
אם הם נחשפים ללחות או לחום גבוה הם עלולים להתחמצן ולהפוך למרירים. הוא עשוי אפילו להתכהות בצבע ולהיות גמיש. אם זה קורה עדיף לזרוק אותו.
האם יש סיכונים?
למרות כל היתרונות שעשויים להציע שמרים תזונתיים, תוסף זה אינו מתאים לכולם.
חוקרים המליצו לאנשים עם מחלת מעי דלקתית (IBD), גלאוקומה ויתר לחץ דם להימנע משימוש בשמרים תזונתיים מכיוון שהם עלולים להחמיר את הסימפטומים שלהם.
אנשים עם רגישות או אלרגיה לשמרים צריכים גם לדאוג להימנע מכל חשיפה לשמרים תזונתיים.
איך להכין גבינת פרמזן טבעונית
גבינת פרמזן טבעונית קלה עם 4 מרכיבים, מושלמת על פסטות, פיצה, ובכל מקום בו תשתמשו בדרך כלל בגבינת פרמזן!
אין שום סיבה שלא תיהנו מהתענוג הזה בבית גם אם אתם טבעוניים או נמנעים מאכילת חלב מסיבה אחרת. המתכון שלפניכם מבוסס על אגוזי קשיו שמספקים מרקם וטעם עדין לצד שמרים תזונתיים שהם בעלי טעם גבינתי שמזכיר מאוד את הפרמזן.
רכיבים
- אגוזי קשיו – ¾ כוס
- שמרים תזונתיים – 3 כפות
- מלח ים – ¾ כפית
- אבקת שום – ¼ כפית
אופן הכנה
הכניסו את כל הרכיבים למעבד מזון והפעילו אותו על פולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת במרקם אבקתי גס.
טעמו, תקנו תיבול במידת הצורך עם מלח או מעט שמרים תזונתיים, ערבבו ואחסנו במקרר לשימוש בשעת הצורך.
הערות
זה לא המתכון המקורי שלי, אבל כזה שלמדתי מבלוגרים טבעוניים אחרים והתאמתי לשימוש עצמי!