פריטטה טבעונית

אופן ההכנה:

מבשלים את הירקות
במחבת, מוסיפים ½ כוס מים, 1 זוקיני בינוני (חתוך לדיסקים) ו-1 בצל אדום בינוני (פרוס דק).
מבשלים על אש בינונית עד שהקישואים רכים והמים נעלמים – זה אמור לקחת כ-5 עד 10 דקות.
מתבלים היטב בקורט מלח ופלפל.

מכינים את הבלילה
לקערה מוסיפים 130 גרם קמח חומוס, 240 גרם מים, 2 כפות שמן זית, חצי כפית מלח לפי הטעם, וקורט פלפל שחור, קמצוץ מלח שחור לטעם ביצה (אופציונלי).
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים, ואז מערבבים פנימה את הקישואים המבושלים.

מבשלים אותו במחבת
מחממים שמן במחבת טפלון נקייה, ואז יוצקים את תערובת הבלילה.
בעזרת מזלג, מסדרים את הירקות על שכבה אחת ומפזרים אותם על התבנית כדי שלא יישארו רק במרכז.
מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 4 עד 5 דקות מבלי לגעת בו.
לאחר מכן, לפני שהופכים אותו, ודא שהוא לא נדבק למחבת על ידי נדנוד אותו קדימה ואחורה.
כעת מחליקים אותו על צלחת, ואז הופכים אותו בחזרה למחבת ומבשלים אותו עוד שתיים עד שלוש דקות לכל היותר מבלי לתת לו להתייבש מדי.
כדי להפוך אותו, הניחו את המחבת הפוכה על הצלחת, ואז הופכים אותם בו-זמנית.
מחליקים על צלחת, חותכים לפרוסות ומגישים.

או לבשל אותו בתנור
מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס בערך
מכינים את הבלילה עם הקישואים אך משתמשים ב-1.5 כוסות מים ו-1.5 כוסות קמח חומוס.

לחלופין, מערבבים כפית אחת של אבקת אפייה לקבלת פריטטה אוורירית יותר.
מרפדים את התחתית של תבנית עוגה בגודל 24 ס"מ על 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה, מפזרים את הירקות על שכבה אחת ואופים כ-18 דקות.