עוגת גזר בציפוי גבינת שמנת טבעונית

אופן ההכנה:

ציפוי העוגה (אופציונלי)

• משרים את אגוזי הקשיו במים חמים (לא רותחים) למשך 30 דקות – שעה. לאחר מכן לשטוף ולסנן. מוסיפים אותם לבלנדר יחד עם קרם קוקוס, מיץ לימון, סירופ מייפל ווניל ומערבבים על גבוה עד לקבלת קרם וחלק מאוד, מגרדים את הצדדים לפי הצורך. מכסים ומקררים לצינון.

העוגה

• בעזרת פומפיה או חיבור הפומפייה במעבד מזון, מגררים את הגזר ומניחים בצד.
• למעבד מזון גדול (לפחות 7 כוסות), מוסיפים את התמרים המגולענים ומערבבים עד שנשארים חתיכות קטנות או עד שנוצר כדור. מוציאים מהמעבד מזון ומניחים בצד. (ניתן להשתמש במעבדי מזון קטנים יותר – רק צריך לערבב את החומרים בקבוצות.
• למעבד המזון מוסיפים את האגוזים, הווניל, המלח והתבלינים. מערבלים עד לקבלת חצי עיסה ולאחר מכן מוסיפים את התמרים, יחד עם גזר מגורר, ומערבלים בקפיצות של שניה שתיים עד שנוצר בצק רופף והגזר נטמע בעיסה. היזהרו לא לערבב יתר על המידה. אנחנו רוצים להגיע למצב של בצק גמיש, לא פירה.
• מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים קמח קוקוס וצימוקים ומערבבים על ידי ערבוב עדין לעומת ערבוב במעבד מזון כדי לשמור על מרקם קליל יותר, פחות דחוס, יותר "כמו עוגה". לאחר איחוד טוב, מניחים בצד.
• מכינים תבנית קפיצית בגודל 17-22 ס"מ (או תבנית עוגה גדולה או תבנית אפייה עם דפנות גבוהות) מרפדים בנייר פרגמנט לאורך התחתית והדפנות. לאחר מכן מוסיפים את תערובת העוגה, מורחים ומהדקים בצורה אחידה.
• אפשר להשאיר את העוגה כך ולחתוך לפרוסות (מרימים כל פרוסה עם כף מיוחדת מלמטה), או שמצפים בקרם.
• אם מוסיפים את הציפוי, יוצקים את הציפוי ומניחים מעל הציפוי נייר אפייה ומקפיאים למשך 3-4 שעות או עד שהציפוי חצי יציב למגע.

להגשה

• מוודאים שהעוגה לא קפואה לגמרי כך שהיא רכה מספיק לחיתוך (לתת לה להפשיר על השיש למשך 30 דקות בערך).
• לאחר מכן השתמשו בסכין חמה כדי לחתוך בזהירות פרוסות וליהנות.
• כל חיתוך פרוסה, רצוי שהסכין תהיה נקיה.
• מקשטים בעוד אגוזים, צימוקים או תוספות רצויות אחרות (הכל לא חובה).
• אם נשארו שאריות מכסים ושומרים במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש. עדיף ליהנות ממנו מצונן מעט (לא קפוא). אפשר לתת לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר עד שעתיים, אבל הציפוי יכול להתרכך.